Donato de Santis dio una clase magistral y enseñó a hacer raviolones caseros

Donato de Santis volvió a demostrar por qué es uno de los referentes más queridos de la cocina italiana en la Argentina. En su cuenta de Instagram, el chef presentó una clase magistral donde enseñó a preparar "Raviolone Nino Bergese", una receta clásica que lo transporta a su infancia y que resume como "el arte de lo simple hecho perfecto".

Según explicó, todo comienza con una masa suave, lisa y elástica, trabajada con tiempo de desanso hasta lograr la textura ideal. Después, llega el turno del relleno, con ricotta batida como crema, queso rallado finísimo, espinaca cocida y picada, huevo y nuez moscada: una mezcla que, según Donato, recuerda a la "cocina antigua, de esas recetas que se transmiten en voz baja".

Con la masa finita, se cortan los discos, se coloca una porción generosa de relleno y se agrega una yema de huevo crudo en el centro. El cierre debe hacerse rápido y con cuidado porque el relleno es blando y se calienta con la mano.

La cocción es muy breve: solo unos segundos hasta que los raviolones suben a la superficie. El resultado, una suave y delicada explosión de sabor genuina de la cocina italiana.

En su página web oficial (www.donatodesantis.com), el chef completó la explicación con la lista completa de ingredientes, detallando las cantidades necesarias para la masa, el relleno y la terminación final con manteca, hierbas frescas y parmesano.

Masa: un huevo entero, tres yemas de huevo, 270 g de harina 0000, 70 gr de sémola fina, 60 ml de agua, una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

Relleno: una cebolla blanca cortada en cubos, 30 ml de aceite de oliva, un atado de espinaca fresca, 300 gr de ricotta escurrida, 100 gr de queso parmesano rallado, ocho huevos de codorniz o gallina (usar las claras para el relleno de ricotta y las yemas para el centro), una pizca de nuez moscada rallada, y sal marina fina y pimienta a gusto.

Terminación: 125 gr de manteca, un puñado de hojas de salvia o de mejorana frescas, queso parmesano rallado a gusto, y pasta, trufas frescas o aceite de trufas.