MASA:
\r\nRELLENO CLÁSICO:
\r\nINGREDIENTES
\r\nPescado con costra de chorizos
\r\nSalmon blanco 1kg
\r\nChorizo colorado 110gr
\r\nMiga de pan 125gr
\r\nQueso de rallar 75gr
\r\nManteca 100gr
\r\nAceite de oliva c/n
\r\nSal c/n
\r\nPimienta c/n
\r\n\r\n
Tortilla de papa
\r\nPapas 4u
\r\nEspinacas crudas
\r\nHuevos
\r\nAjo
\r\nSal
\r\npimenta
\r\n\r\n
puré de arvejas
\r\nArvejas congeladas 300gr
\r\nRucula 1 atado
\r\nMenta c/n
\r\nCebolla 1u
\r\nAzúcar c/n
\r\nCaldo de verdura c/n
\r\nSal c/n
\r\nPimienta c/n
\r\n\r\n
Provoleta con vegetales agridulces
\r\nprovoletas 6u
\r\n\r\n
vegetales agridulces en juliana
Morrón rojo 1 u
Morrón verde 1 u
Cebolla de verdeo 1 u
Cebolla 2 u
Vinagre de manzana 50 cc
Jalapeño 1 u
Extracto de tomate 30 gr
Azúcar c/n
Comino c/n
Aceite de maíz c/n
Sal c/n
\r\n
Crema pastelera panadera
\r\nLeche 500
\r\nHuevos 3u
\r\nAzúcar 300
\r\nHarina 50
\r\nFécula 50
\r\nRalladura de naranja 1u
\r\n\r\n
Masa
\r\nYemas 4
\r\nHuevos 1u
\r\nAzúcar 200gr
\r\nManteca 150gr
\r\nHarina 300gr
\r\nPolvo de hornear 10gr
\r\nSal
\r\nVino dulce 100cm3
\r\n\r\n
Decoración
\r\nAzúcar impalpable
\r\nPistachos 50gr
\r\nalmendra filetedadas 30gr
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\r\nPollo roti con salsa romesco
\r\nPollo 1u
\r\nAjo 3d
\r\nTomillo c/n
\r\nLaurel 1 hoja
\r\nSal c/n
\r\nPimienta c/n
\r\nManteca de tomillo c/n
\r\nComino c/n
\r\nAjo c/n
\r\n\r\n
Salsa de morrones al romero
\r\nPan frito 2 rodajas
\r\nAlmendras tostadas 100gr
\r\nRomero fresco c/n
\r\nMorrón asado1u
\r\nPimentón ahumado c/n
\r\nCayena c/n
\r\nTomate asado 3 u
\r\nCabeza de ajo asado 1 u
\r\nDientes ajo crudo 1u
\r\nVinagré de vino c/n
\r\nAceite de oliva c/n
\r\nSal c/n
\r\n\r\n
Arroz pilaf con cebolla garbanzos y pasas
\r\nArroz 400gr
\r\nCaldo 800
\r\nCebolla 1
\r\nGarbaznos cocidos 200gr
\r\nPasas de uva 50gr
\r\nSal
\r\nPimenta
\r\nAceite de oliva
\r\n\r\n
Cebollas de verdeo grilladas o puerros breseados
\r\npuerros 12u
\r\nCaldo
\r\nSal
\r\nPimienta
\r\nManteca
\r\nQueso rallado
\r\n\r\n
Empanadas de queso crocantes
\r\nTapas de copetín
\r\nMozzarella
\r\nVerde de verdeo
\r\nInglesa para empanar
\r\nPan rallado
aceite para freír
Pesto de tomate seco y cilantro
\r\ncilantro
\r\ntomate seco
\r\najo
\r\naceite de oliva
\r\nMiguelitos rellenos
Masa
Manteca 100 gr.
Azúcar 60 gr.
Huevos 2 u.
Leche 150 cm3
Esencia de vainilla c/n
Levadura fresca 20 gr.
Sal 5 gr.
Harina 500 gr.
Crema pastelera de panadería
Azúcar 600 gr
Leche 1L
Maicena 100 gr
Harina 80 gr
Esencia de vainilla c/n
Huevos 6 u
Dulce de leche c/n
Azúcar impalpable c/n
INGREDIENTES
\r\nLengua grillada con salsa de ajíes
Lengua cocida 2u
Ajíes mirasol 5u
Morrón amarillo1 u
Cebolla 1 u
Ajo 3 dientes
Aceite de maíz 150 cc
Cilantro c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Tomates cubeteados
Garbanzos cocidos 200gr
Crema (opcional)
EN SU-
Paleta de ternera al horno
Paleta de ternera con hueso 1 u.
Agua 600 cc
Sal 60 gr.
Azúcar 12 gr.
Romero c/n
Tomillo c/n
Ajo 5 d
Aceite c/n
Puré de papas con vegetales asados
Papas 1 kg
Morrón asado
Cebolla asada c/n
Ajo asado c/n
Albahaca
Tomillo c/n
Aceite c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Chimichurri tibio
Manteca pomada c/n
Ajo c/n
Pimentón c/n
Ají molido c/n
Orégano c/n
Vinagre de vino c/n
Sal c/n
Perejil c/n
Zanahorias al honro
Zanahoria 2u
Manteca c/n
Comino c/n
Ajo c/n
Tomillo c/n
Sal c/n
INGREDIENTES
\r\nEstofado carioca
carre 1kg
pechito de cerdo 500gr
Panceta ahumada 200gr chorizos mixtos 3u
Rosca polaca 1u
Porotos negros 600gr
Cebolla 2u
Ajo 3 dientes
Laurel 2 hojas
Caldo de carne 1 litro
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite de maíz c/n
Salsa tipo criolla
Cebolla brunoise 2
Perejil picado 1 taza
Tomate cubeteado 3u
Aceite de oliva
Jugo de lima
malagueta 2u
Ensalada de kale y peras
Kale c/n
peras c/n
Limón c/n
Miel c/n
Castañas de caju c/n
Aceite de maíz c/n
Mostaza c/n
sal c/n
Arroz blanco
Arroz 400gr
caldo de ave 800cm3
Cebolla 1u
Ajo 2 dientes
Sal c/n
Mandioca frita
Farofa
Harina de mandioca 300gr
Cebolla de verdeo 2u
Manteca 50gr
Panceta ahumada 50gr
Pereiil c/n
Ajo 2 dientes
INGREDIENTES
\r\nPollo barbacoa
Pollo 1 u.
Azúcar rubia 50 gr.
Cayena 5 gr.
Pimienta negra 5 gr.
Sal entrefina 20 gr.
Comino 10 gr.
Pimentón ahumado 10 gr.
Ajo en polvo 10 gr.
Salsa barbacoa c/n.
Choclo crocante
Choclos c/n
Comino c/n
Aji molido c/n
Manteca c/n
Sal c/n
Chili con guacamoles y papas
Porotos Regina 300gr
Carne picada 800gr
Cebolla 2u
Morrón rojo 1u
Morrón verde 1u
Ajo 3 dientes
Pimentón picante 15gr
Ají molido1 cucharadas
Salsa tabasco c/n
Comino 15gr
Orégano 8gr
Extracto de tomate 30gr
Cerveza 200 cc
Tomate 400gr
Caldo 300 cc
Pimienta c/n
Sal c/n
Aceite de maíz c/n
Armado
Cheddar rallado c/n
Verde de verdeo c/n
Papas fritas
Guacamole
Paltas 2 u.
Cebolla colorada 1 u.
Tomates 2 u.
Jugo de limón 1 u.
Cilantro c/n
Comino c/n
Sal c/n
Salsa picante o ají jalapeño c/n
INGREDIENTES
\r\nGoulash
Roast beef 2kg
Cebollas 2kg
Morrón rojo 2u
Pimentón
Arvejas 300gr
zanahorias 2u
Aceite c/n
Sal c/n
Ñoquis húngaros
Harina 500gr
Huevos 4u
Leche 120 cc
Soda 120 cc
Espinacas frescas 1 atado
Nuez moscada c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Perejil
Salsa de limón
\r\nQueso crema
\r\nJugo de limón
\r\nSal
\r\nPimienta
\r\n\r\n
Pimentón
\r\nHojas de Perejil frito
\r\n\r\n
huevos escoceses con salsa picante
\r\nhuevos 6u
\r\ncarne picada 500gr
\r\navena 30gr
\r\nleche 30cm3
\r\nmorrón
\r\ncebolla
\r\njengibre en polvo
\r\nsalsa inglesa
\r\nsal
\r\nmostaza
\r\neneldo seco
\r\npan rallado
\r\n\r\n
ensalada de verdes varios
\r\n\r\n
salsa picante
\r\nkétchup
\r\nkrein o rábano picante
\r\nají picante o srilacha
\r\n\r\n
\r\n
Sopa inglesa
\r\nBizcochuelo
Huevos 5 u.
Harina 150 gr.
Cacao en polvo
Azúcar 150 gr.
Armado
\r\nCrema pastelera 1 L.
\r\nCrema chantillí 200 gr.
\r\nDulce de leche repostero 500c/n
\r\nFrutillas c/n
\r\nAnaná en lata
\r\nAlmíbar 50 cm3
\r\nOporto c/n
\r\nNueces 100 gr
\r\n\r\n
Pastelera
leche 1 litro
Fécula 80gr
Yemas 12 u
Azúcar 200gr
Geltina sin sabor 10gr
\r\n\r\n
Decoración
\r\nCrema chantillí c/n
\r\nNueces c/n
\r\nFrutillas c/n
\r\nMenta c/n
\r\nChocolate rallado c/
\r\n\r\n
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