INGREDIENTES
Chucrut a mi maneraRepollo blanco 1 u.Cebolla 3 u.Manzana verde 1 u.Manteca 100 gr.Vinagre de manzana 100 cm3Vino blanco 200 cm3Caldo de verdura 300 cm3Enebro 5 u.Clavo de olor 1 u.Pimienta de Jamaica 2 u.Laurel 1 hojakummel c/n
VariosPanceta ahumada 300 gr.Salchichas ahumada blanca 4 uSalchichas blanca 4 u.Salchichas gordas 6 u.Carré ahumado 4 u.codillos al hornoCaldo de verdura 1 LCodillos de cerdo al hornoCodillo de cerdo 4 u.Laurel 1 u.Ajo 3 dientesTomillo c/nSal c/nAgua c/n
Salsa de mostaza
Mostaza 30 gr.
Aceite 50 cm3
Pepinitos en vinagre 6 u.
puré de papa y manzanas
papas 2kg
manzanas verdes 1kg
manteca
sal
pimienta
Pancho de chucrut gratinado
pan de pancho o francés
salchicha ahumada
chucrut
salsa de mostaza
bechamel
queso gruyere
Pan de pancho
hairna 500gr
aditivo 5gr
leche en polvo 30gr
azúcar 30gr
sal 10gr
levadura 25gr
agua 250C
manteca 50gr
chuño
agua 500cm3
almidón de maíz 15gr
Cartelates
Masa
Harina 400 gr.
Aceite de oliva 25 cm3
Azúcar 40 gr.
Vino blanco 75 cm3
Huevos 2 u.
Sal 5 gr.
Aceite para freír c/n
Almíbar
Miel c/n
Azúcar 400 gr
Agua 200 cm3
Decoración
Semillas de sésamo c/n