INGREDIENTES:
- Matambre 1
- Apio 2 ramitas
- Puerro 2
- Zanahoria 2
- Caldo de verduras c/n
- Queso mozzarella
- Queso parmesano
- Morrón rojo 2
- Arvejas 150 g
- Huevos 6
- Sal y pimienta c/n
Vegetales a la provenzal:
- Papas 3
- Zanahorias 2
- Aceite de oliva c/n
- Ajo 2 dientes
- Perejil un puñado
- Mostaza 200 g
- Mayonesa 100 g
ELABORACIÓN:
1. Colocar en una olla el matambre con el apio, el puerro y las zanahorias cortadas en trozos. Cubrir con caldo y poner a hervir por aproximadamente 1 hora.
2. Asar el morrón, pelar y cortar en tiras.
3. Hacer los huevos fritos o a la plancha.
4. Retirar el matambre del caldo, cortar a la mitad o en 3 partes y dorar de ambos lados en la plancha.
5. Colocar el matambre en una bandeja para horno, cubrir con los quesos mozzarella parmesano rallados, el morrón asado, las arvejas y gratinar.
6. Retirar y terminar con los huevos por encima.
7. Para los vegetales; Cortar las papas en cubos y las zanahorias en rodajas al bies. Cocinar en agua con sal.
8. Colar los vegetales y saltear con ajo, perejil picado y un poco de aceite de oliva.
9. Mezclar la mayonesa con la mostaza.
10. Servir el matambre con el salteado de vegetales y acompañar con la salsa de mostaza.