El jurado de Masterchef Celebrity Argentina prometió que en el programa 76 se vería “espectacularidad”, “patria” y “todo lo maravilloso que es este país”. Con creces cumplieron con su palabra en el envío que estuvo dedicado a la carne vacuna y que contó con una magnifica clase y demostración de cómo se desposta una res.
Agustín “Cachete” Sierra, Evangelina Anderson, Ian Lucas, Leandro “Chino” Leunis, Claudio “Turco” Husaín, Marixa Balli y Andy Chango fueron los receptores de las enseñanzas y consejos de Alejandro y Kevin, dos carniceros de excelencia con amplia trayectoria en frigoríficos.
“La carne vacuna, también conocida como carne de res, es aquella que proviene de nuestras queridas vacas argentinas. Nos referimos a este tesoro patrio como únicamente carne”, indicó Germán Martitegui al comienzo de la semana 16 de competencia.
Donato de Santis acotó que ““el consumo per cápita de carne en Argentina es de 82 kilos” y Damián Betular llamó a la carne ”la gran diva de las cocinas".
Alejandro y Kevin ingresaron con tres medias reses. Se trataban de un novillo Hereford criado a campo natural de pastura, de 470 kilos; un novillo Angus criado a grano de 450 kilos y otro Angus de 370 kilos característico de piezas pequeñas para comer cotidianamente. Juntos procedieron a despostar el Angus de 450 kilos enfrente de los participantes de Masterchef Celebrity.
El desposte de res en Masterchef Celebrity Argentina
Los especialistas hicieron el paso a paso de lo que fueron trozando, siendo esta una manera clásica del desposte de la media res.
- Marcar el matambre.
- Marcar el tren de bife.
- Desprender la tapa de asado de la falda.
- Retirar el vacío, de mucha grasa infiltrada, la calidad del animal.
- Con la cierra se separa el cuarto pistola del costillar.
- Marcar el rosbif y cortarlo para separar el cuello del animal del tren de bife.
- Retirar el tren de bife, que está compuesto por lomo, bife de chorizo, bife ancho u ojo de bife.
- A continuación, un segundo desposte al vacío para utilizar dos de sus cuatro músculos: el bife de vacío y la medialuna.
- La entraña se encuentra dentro del costillar del animal.
- Del desposte del ojo de bife se obtiene la ceja y el centro de ojo de bife.
- Se separa el lomo del bife de chorizo. El lomo sin cordón es el mejor corte de la media res.
- El último corte es el bife de chorizo.
“Yo intento ver porque si no es una falta de respeto a los carniceros, pero cuando puedo alejo la vista y pienso en cosas lindas”, llegó a decir Eva Anderson ante el desposte de la media res, ya que es vegetariana y le da impresión el simple hecho de cocinar un trozo de carne, por lo que ver el desposte fue prácticamente una experiencia traumática.
Tras la magnífica presentación, el jurado reveló la consigna de la noche. “Tienen 7 cortes diferentes de carne. Algunos más conocidos, otro no tanto”, señaló Betular.
“Tienen 3 minutos de mercado y 60 de cocina para presentar a la joya gastronómica argentina en su esplendor. Les pedimos originalidad y sabor”, solicitó Martitegui.
¿Cómo se resolvió qué corte le quedaba a cada uno? Cachete tenía un beneficio por haber ganado medalla la semana pasada. El ex Casi Ángeles -que además se encontraba un poco emocionado porque recordaba a su abuelo, que tenía un frigorífico- procedió a elegir el corte tanto para él como para sus compañeros.
- Cachete Sierra: ojo de bife.
- Andy Chango: bife de vacío.
- Marixa Balli: lomo.
- Turco Husaín: ceja de ojo de bife.
- Ian Lucas: bife de chorizo.
- Evangelina Anderson: entraña.
- Chino Leunis: medialuna de vacío.
